Zutaten für 12 Stück
1 Blätterteigplatte ca . 300 g, aus dem Kühlregal
100 ml Läuterzucker, Zucker und Wasser im Verhältnis 1:1 verkocht
4 Blatt Gelatine
6 Eier
20 g Vanillepuddingpulver
150 ml Milch
175 g Sahne
1 Vanilleschote
150 g Zucker
250 g Himbeeren
250 g Heidelbeeren
Puderzucker
Salz

Zubereitung
Die Blätterteigplatte auf bemehlter Arbeitsfläche 30 x 40 cm ausrollen , auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Läuterzucker bestreichen . Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen . Eine Backmatte darauflegen , mit einem weiteren Backblech beschweren und im Ofen auf mittlerer Schiene ca . 20 Minuten knusprig backen , herausnehmen und auskühlen lassen .
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen .
Die Eier trennen . Die Eigelbe mit dem Vanillepuddingpulver und etwas Milch anrühren . Sahne und restliche Milch in einen Topf geben . Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen .
Vanilleschote und - mark zur Milch geben und aufkochen . Unter ständigem Rühren die Eigelb - Milch in die Milch - Sahne - Mischung geben und binden . Die Vanilleschote wieder entfernen .
Die eingeweichte Gelatine ausdrücken , in die noch heiße Milch - Sahne - Mischung rühren und unter Rühren auflösen . Danach die Masse in Eiswasser kalt rühren .
Die Eiweiße mit dem Zucker und 1 Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben . Die Vanillecreme kühl stellen .
Die Blätterteigplatte mit einem scharfen Messer der Länge nach in 8 Streifen (5 cm breit ) schneiden und diese quer in 3 große Teile schneiden , sodass 24 gleich große Platten entstehen .
Die Beeren verlesen , waschen und trocken tupfen .
Die Vanille - Creme in einen Spritzbeutel füllen und zur Hälfte auf 24 Blätterteigplatten spritzen . Die Hälfte der bespritzten Blätterteigplatten mit den Himbeeren und die andere Hälfte mit den Heidelbeeren belegen . Die restliche Vanille - Creme über die Heidelbeeren spritzen .
Jeweils 1 Platte mit Himbeeren auf 1 Heidelbeerplatte setzen .
Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten